Sahne-Paprika

Das hier ist einer meiner Lieblinge - ein wenig aufwendig, aber dennoch ...

4 Paprika entkernen und vierteln. Die Viertel mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und auf der obersten Schiene im Backofen mit Oberhitze solange lassen, bis sich die Haut schwarz verfärbt. Schale abziehen und Paprika zur Seite legen.

1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und Butter leicht anbräunen lassen. 1 gewürfelte Zwiebel daran andünsten lassen, bis sie glasig wird. Paprika dazu, kurz andünsten lassen.
Jetzt ein Päckchen Kondensmilch (7,5%) dazu, aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze mindestens 15 köcheln lassen. Dabei mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Wenn die Milch eingekocht ist, nochmals abschmecken.

Ich mag dieses einfache Gericht totaaaaaaaal gerne. Wer das ganze als Creme nutzen möchte, kann das pürieren. Ich mag die Paprika-Viertel gerne, weil die als Beilage sehr dekorativ wirken.

Nudelpfanne mit Hackfleisch

Die Resteverwertung ist in fast jedem Haushalt ein Thema. Vor allem bei den aktuell hohen Temperaturen, wenn man nie weiß, was die hungrige Meute wohl futtern wird. Bei mir waren die Nudeln übrig ...

• gekochte Nudeln (Trockengewicht ca. 250 g)
• 300 g Hackfleisch
• 1/2 Bund Majoran
• 1 Zwiebel
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan
  

In der Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, bis diese glasig werden. Hackfleisch hinzugeben und durchbraten. Währenddessen mit Pfeffer würzen und fein gehackten Majoran hinzugeben.
Wenn das Hackfleisch durch ist, die Mischung mit Salz abschmecken.
Die Nudeln hinzugeben, bis diese erhitzt sind.
Servieren und auf dem Teller mit gehobelten Parmesan bereichern.

Majoran ist eines meiner Lieblings-Kräuterlein. Wer es weniger intensiv mag, nimmt Oregano.

Pikante Kartoffelpfanne

Kartoffeln vom Vortag ... immer "nur"Bratkartoffeln scheint langweilig. Also ein wenig experimentiert. Das Ergebnis fand ich klasse.

• 400 g Kartoffeln (gekocht, am besten am Vortag)
• 300 g Schnitzelfleisch oder Geschnetzeltes
• 1 Pepperoni (frisch, rot)
  
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Limette (unbehandelt)
  
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
  

Pepperoni entkernen und würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, Schale der Limette abraspeln. Schnitzelfleisch in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Pepperoni, dann Knoblauch, danach Limette zugeben und anbraten. Dann Fleisch hinein und anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Aus der Pfanne nehmen (also Öl weitgehend drin lassen) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 C abstellen.
Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und anbraten, bis die Oberflächen anfangen knusprig zu werden. Währenddessen Zwiebeln würfeln und dann zugeben. Immer wieder wenden, bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann Fleischgemisch zugeben und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

.... mmmh, lecker.

Bohnensalat griechische Art

An meinen freien Tagen fröne ich dem Etappenkochen: vorbereiten, ziehen oder kochen lassen, auskühlen lassen und zwischen drin weiter lesen, fernsehen oder entspannen.

1. Etappe:

• 100 g Schafskäse (Feta)
• 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 1 Zehe frischer Knoblauch
  
• Olivenöl, Griechische Kräutermischung (alternativ Herbe de Provence), Pfeffer

Schafskäse würfeln, Tomaten fein würfeln und zusammen mit ca. 2 EL Öl Kräutern und Pfeffer vermengen. Dazu kommt der durchgepresste Knoblauch. Wenn der Käse vorher in Lake lag, könte ein weiterer EL Öl erforderlich sein. Mischung mind. eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann evt. mit Salz nachwürzen.

• 1 Zwiebel
• Aceto blanco (oder anderen milden Weinessig)

Zwiebel fein würfeln und mit zwei EL Essig und einer Prise Salz ziehen lassen.

• 500 g Prinzessbohnen (Bobby-Bohnen)
• ein wenig Bohnenkraut

Bohnen putzen und in Salzwasser gemeinsam mit dem Bohnenkraut bissfest kochen.

Bohnen komplett auskühlen lassen.

2. Etappe

Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Ggf. nachsalzen.

Die beiden Etappen können auch durch einen ganzen Tag getrennt sein. Ich habe die Vorbereitungen heute morgen gemacht und werde gleich alles mischen.
Dazu bekommt der Sohnemann heute die Käsewürstchen von unserem Lauterbacher Metzger (Bornheimer Markt). Mehr braucht es am Abend eines heißen Sommertages nicht.

Käsesnack

Mal was zur Resteverwertung:

Laugenstangen in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick), mit gesalzener Butter oder Kräuterbutter dünn bestreichen, Raspelkäse drüber und für ca. 10 min (so das der Käse gerade geschmolzen ist) in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad.

Lecker und flott!

Mariniertes Bauchfleisch und Salat

Meist sind es die einfachen Sachen, die meinem Sohnemann wirklich Freude machen.

Heute:
Das marinierte Bauchfleisch aus dem Angebot muss weg. Und dazu: Blattsalat mit Senfvinaigrette (2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL Wasser, 2 TL Kapern, 1 großer TL mittelscharf Senf, Salz Pfeffer). Und damit es der "friendly" Freitag bleibt: Knoblauchbaguette.

Der Blattsalat wird übringens immer ein wenig angerichtet. Heute haben eine Möhre und eine Tomate Beistand geleistet.

Denn Essen, das nett angerichtet ist, schmeckt noch viel besser.

Bratkartoffeln mit Tomaten und Rucola

Tim Mälzer sei Dank: Seit heute mag ich auch Bratkartoffeln.

Allerdings nicht in der bisherigen Klassikversion mit Speck und Zwiebeln, sonder mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rucola. Und auch dem Teller wird noch ein wenig Schafskäse darüber gestreut.

Superlecker!!!

Tomatensauce mit Rosmarin und Thymian

Jetzt sind die Tomaten billig. Aus denen lässt sich Vorrat zaubern!

Aus 3 kg Tomaten wird der Strunk heraus geschnitten, dann werden sie mit dem Kreuzschnitt auf der anderen Seite ins heiße Wasserbad für ca. 1 min getaucht und dann geschält. Danach würfeln (ca. 1,5 cm groß).
5 Zwiebeln (gewürfelt) werden in ca. 8 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze gedünstet. Dazu kommen 4 Zehen frischer Knoblauch (auch gewürfelt), sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden. Nu werden 4 Stiele Rosmarin grob mit der Schere zerkleinert und auch ein 1/3-Bund Thymian wird mittels Schere halbiert. Ab ins Öl, ein paar Mal umrühren. Mitte im Topf frei machen, 4 TL Zucker in die Mitte und karamelisieren lassen. Darauf ca. 4 EL Tomatenmark. Alles gut vermengen. Salz und Pfeffer (Pfeffermischung aus vorwiegend schwarzen Pfeffern grob gemahlen) hinein. Nochmals kurz braten lassen.

Tomaten rein, aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit: Gläser und Deckel auskochen, in welche die Sauce abgefüllt werden kann.

Tomatensauce durch ein Sieb passieren, damit bleiben Kerne und Kräuter im Sieb. Es mag auch Menschen geben, die diesen Schritt auslassen, dann allerdings sollte man die Kräuter schon vorher fein hacken. Ich mag es am liebsten durchpassiert.

Gläser befüllen - es empfiehlt sich die vollen, heißen Gläser für wenige Minuten auf den Kopf zu stellen. Zum einen sieht man, ob sie dicht sind, zum anderen tötet die Hitze Keime am Deckelrand ab.

Nach dem Abkühlen können die Gläser im Kühlschrank mindestens 3 Monate gelagert werden.

Für die Zubereitung von Saucen für 2 Personen werden ca. 500 ml benötigt. Ich nehme diese Sauce gerne als Grundlage und mische dazu nochmal 500 g gestückelte Tomaten, wenn es mal 4 Personen am Tisch sein sollten.

Morgen werde ich die nächste Ladung kochen, dann allerdings mit Oregano statt Rosmarin und Thymian. Das ist nämlich bei Tomatensaucen mein persönlicher Liebling ;-)

Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Fundstück: Kräuter und Gewürze

Davon kenne ich einige noch nicht.

... und eigentlich bin ich da nur hingeraten, weil ich heute auf dem Markt ausdiskutieren musste, was Oregano und was Majoran ist ... (und schäm) ... Oregano gehört zur gleichen Gattung wie Majoran. Irgendwie hatten wir dann beide Recht.

Aber nu schleich ich endlich in die Küche, um meinen Tomate-Saucen-Vorrat zu kochen. Diesmal gibt es zwei Varianten: (1) Oregano und (2) Rosmarin/Thymian.

Ich freue mich schon auf die Düfte ...

... und für Sohnemann gibt es dann auch gleich von der ersten Ladung Spaghetti Arrabiata. Darauf freut er sich schon.

Geröstete Zwiebeln

Heute habe ich es endlich geschafft: Die Röstzwiebeln haben dem Sohnemann geschmeckt und wurden als lecker deklariert. Da ich die Dinger selbst nicht esse, habe ich bislang immer nur Noten im unterem Segment geerntet. So konnte ich heute punkten!

Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln hinein und garen lassen (ab und zu umrühren). Wenn die ersten Spitzen braun werden, die Temperatur erhöhen, Kräuter und Pfeffer hinzu. Da wir heute Minutensteaks mit Herbes de Provence hatten, habe ich die genommen. Außerdem eine Mischung "Bunter Pfeffer", die im Mörser grob zerkleinert wurde.
Warten bis fast alle Zwiebeln einen braunen Rand haben. Nun kommt ein halber TL Zucker (ich habe braunen Rohrzucker verwendet) drauf. Kurz karamelisieren lassen, umrühren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
In der Pfanne ein wenig abkühlen lassen und dann verwenden.

Die gab es heute zu Minutensteaks und Kartoffelpürree.

Gefüllte Kotelett

Der Estragon ist noch frisch. Und am Samstag gab es ein Stück Lachsbraten im Angebot. Natürlich ist ein Kilogramm zu viel für uns zwei. Also wird der nach und nach verarbeitet. Heute als gefüllte Koteletts.

Am Vormittag gemischt:

• 4 Zweige Estragon, fein gehackt
• 5 TL körniger Senf
• Salz, Pfeffer und Zucker

Diese Creme konnte im Kühlschrank ziehen, so dass der frische Estragon mit dem Senf durchzog.

Am Abend:
2 Scheiben a ca. 2 cm vom Lachsbraten abgeschnitten. In diese habe ich Taschen geschnitten. Eine Scheibe mittelalten Gouda hinein und reichlich von der Creme. Das ganze wurde mit einem Zahnstocher verschlossen.
In der Pfanne anbraten und im Backofen fertig ziehen lassen (ca. 10 Minuten).

Bei uns gab es heute (kindegerechte) Nudeln dazu und den Rest des Fenchelsalates von gestern.

Die Koteletts waren sehr lecker.

Mal schauen, was mir morgen für den Rest des Fleisches einfällt. Da es ein wenig kühler wird, könnte auch ein Geschnetzeltes drin sein. Wir werden sehen.

Der restliche Estragon (grob gehackt) wird zusammen mit einer grob gehackten Zehe Knoblauch und Olivenöl in ein Glas wandern und ziehen. Wenn der Fischladen wieder auf hat, dann könnte das die Grundlage für ein leckeres Essen werden.

Senf-Dip zu Kurzgebratenen

Zu Bauchscheiben haben wir gestern einen Dip gezaubert.

Zutaten:

• 200 g Creme Fraiche
• 5 TL körniger Senf
• 4 Stiele Estragon
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker

Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Senf, Zucker und Öl mit Creme Fraiche vermengen. Estragon unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ab heute ....

... werde ich all das, was ich so "brutschele" hier festhalten.

Damit habe ich wenigstens selbst auch die Chance, meine Kreationen wieder zu finden.